Álava acogió el jueves la segunda edición de LURRA, un encuentro centrado en la intersección entre territorio, alimentación y tecnología. Organizado por ArabaK0 Kolektiboa, reunió a expertos de diversas disciplinas para debatir sobre los futuros modelos de producción y la gastronomía. Nora Beltrán de Otálora destacó la conexión entre el sector primario y la innovación.
LURRA, celebrado previamente en 2025 en Kanpezu, busca fomentar el diálogo entre ciencia, agricultura y gastronomía. Esta edición abordó la evolución agrícola, la tecnología en procesos productivos y la inteligencia artificial. La directora de Calidad y Promoción Alimentaria del Gobierno Vasco enfatizó la necesidad de innovar para enfrentar los desafíos futuros.
Participaron destacados profesionales, como Jakoba Errekondo, quien resaltó la importancia del paisaje y la agricultura. Beatriz Romanos, experta en innovación alimentaria, discutió las transformaciones en los sistemas de producción y el papel crucial de la tecnología. Izaskun Orive presentó las herramientas tecnológicas para la gastronomía y producción agroalimentaria.
Reflexiones sobre el futuro alimentario
Eneko Axpe, científico especializado en la interacción entre física y alimentación, exploró el impacto de la inteligencia artificial y la robótica en la gastronomía. Axpe señaló que el cambio climático y la inmigración influirán en la cocina futura, alterando productos locales y planteando nuevos retos, especialmente en territorios como Álava.
El encuentro incluyó una experiencia gastronómica que reflejó las ideas debatidas. Aitor Etxenike, Zuriñe Kim, Belén Sandrín, Jokin Loma y Cristian Solana, del colectivo ArabaK0, prepararon una comida destacando productos locales y la identidad culinaria de Álava, subrayando la importancia de la producción local y la tradición.
ArabaK0 Kolektiboa, creado en 2025 dentro de Mantala Basque Gastronomy, busca fortalecer la identidad gastronómica alavesa. Imanol Zubelzu, de Mantala, señaló que iniciativas como LURRA promueven el intercambio de conocimientos y el desarrollo colaborativo. El colectivo fomenta el aprendizaje mutuo y la proyección de la gastronomía local.
La ciencia y la tecnología en la gastronomía
A través de actividades como LURRA, ArabaK0 Kolektiboa pretende consolidar la colaboración entre cocineros y productores, impulsando la innovación y preservando la identidad gastronómica de Álava. Estos encuentros buscan abrir nuevas conversaciones sobre el presente y futuro de la gastronomía en el territorio.
Álava acogió el jueves la segunda edición de LURRA, un encuentro centrado en la intersección entre territorio, alimentación y tecnología. Organizado por ArabaK0 Kolektiboa, reunió a expertos de diversas disciplinas para debatir sobre los futuros modelos de producción y la gastronomía. Nora Beltrán de Otálora destacó la conexión entre el sector primario y la innovación.
LURRA, celebrado previamente en 2025 en Kanpezu, busca fomentar el diálogo entre ciencia, agricultura y gastronomía. Esta edición abordó la evolución agrícola, la tecnología en procesos productivos y la inteligencia artificial. La directora de Calidad y Promoción Alimentaria del Gobierno Vasco enfatizó la necesidad de innovar para enfrentar los desafíos futuros.
Participaron destacados profesionales, como Jakoba Errekondo, quien resaltó la importancia del paisaje y la agricultura. Beatriz Romanos, experta en innovación alimentaria, discutió las transformaciones en los sistemas de producción y el papel crucial de la tecnología. Izaskun Orive presentó las herramientas tecnológicas para la gastronomía y producción agroalimentaria.
Reflexiones sobre el futuro alimentario
Eneko Axpe, científico especializado en la interacción entre física y alimentación, exploró el impacto de la inteligencia artificial y la robótica en la gastronomía. Axpe señaló que el cambio climático y la inmigración influirán en la cocina futura, alterando productos locales y planteando nuevos retos, especialmente en territorios como Álava.
El encuentro incluyó una experiencia gastronómica que reflejó las ideas debatidas. Aitor Etxenike, Zuriñe Kim, Belén Sandrín, Jokin Loma y Cristian Solana, del colectivo ArabaK0, prepararon una comida destacando productos locales y la identidad culinaria de Álava, subrayando la importancia de la producción local y la tradición.
ArabaK0 Kolektiboa, creado en 2025 dentro de Mantala Basque Gastronomy, busca fortalecer la identidad gastronómica alavesa. Imanol Zubelzu, de Mantala, señaló que iniciativas como LURRA promueven el intercambio de conocimientos y el desarrollo colaborativo. El colectivo fomenta el aprendizaje mutuo y la proyección de la gastronomía local.
La ciencia y la tecnología en la gastronomía
A través de actividades como LURRA, ArabaK0 Kolektiboa pretende consolidar la colaboración entre cocineros y productores, impulsando la innovación y preservando la identidad gastronómica de Álava. Estos encuentros buscan abrir nuevas conversaciones sobre el presente y futuro de la gastronomía en el territorio.
